Mềm mịn, óng ánh và thanh mát, đậu hũ non luôn là nguyên liệu tuyệt vời cho cả bữa cơm gia đình thường nhật lẫn thực đơn ăn dặm của trẻ nhỏ. Không chỉ mang đến vị béo bùi tự nhiên, thực phẩm này còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và vô cùng lành tính. Bài viết này của Vua Bếp sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm đậu hũ non tại nhà không bị rỗ, giải đáp đậu hũ non bao nhiêu calo và tổng hợp gợi ý đậu hũ non làm món gì ngon bổ dưỡng nhất.
Đậu hũ non là gì? Đậu hũ non bao nhiêu calo và giá trị dinh dưỡng
Đậu hũ non (hay còn gọi là đậu phụ non, tàu hũ non) được chế biến từ sữa đậu nành nguyên chất kết hợp với chất làm đông an toàn như đường nho GDL (Glucono Delta Lactone). Khác với đậu hũ truyền thống (đậu hũ già) cần qua công đoạn ép kiệt nước để tạo khối chắc, đậu phụ non giữ lại lượng nước tự nhiên tối đa, tạo nên kết cấu mềm mịn mượt mà như thạch.
Nhiều người khi ăn kiêng thường thắc mắc đậu hũ non bao nhiêu calo để cân đối thực đơn. Theo các phân tích về kiến thức thực phẩm, 100g đậu hũ non tươi chỉ chứa khoảng 50 – 77 calo. Đây là con số năng lượng rất thấp, biến đậu phụ non trở thành thực phẩm lý tưởng cho chế độ giảm cân và thanh lọc cơ thể.
Giá trị dinh dưỡng vượt trội của đậu phụ non đối với sức khỏe
Thường xuyên bổ sung đậu phụ non vào thực đơn mang lại những lợi ích sức khỏe ấn tượng:
- Nguồn đạm thực vật chất lượng cao: Cung cấp đầy đủ 9 loại axit amin thiết yếu giúp tái tạo cơ bắp mà hoàn toàn không chứa cholesterol xấu.
- Bổ sung Canxi & Sắt dồi dào: Hỗ trợ xương khớp chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương ở người lớn tuổi và thúc đẩy phát triển chiều cao ở trẻ em.
- Tốt cho hệ tim mạch: Isoflavone và chất béo không bão hòa trong đậu nành giúp hạ huyết áp, cân bằng mỡ máu và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Hướng dẫn cách làm đậu hũ non mềm mịn không bị rã tại nhà
Tự học cách làm đậu hũ non tại nhà vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa giữ nguyên độ ngậy béo thanh khiết của hạt đậu nành tươi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm đậu phụ non tại nhà
- Đậu nành khô (đậu tương): 200g (chọn hạt tròn đều, bóng mẩy, không bị mọt).
- Đường nho GDL: 3g – 5g (chất làm đông tạo độ mịn hoàn hảo).
- Nước lọc: 1.2 – 1.5 lít.
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố, túi lọc/vải xô mềm, khuôn hoặc tô sứ, rây lọc.
Các bước thực hiện cách làm đậu hũ non từ đậu nành và đường nho
- Bước 1 – Ngâm và đãi vỏ đậu: Rửa sạch đậu nành, ngâm nước lạnh từ 6 – 8 tiếng cho hạt đậu nở gấp đôi. Đãi bỏ lớp vỏ lụa để đậu hũ không bị chát.
- Bước 2 – Xay và lọc sữa đậu: Cho đậu nành cùng 1.2 lít nước vào máy xay nhuyễn. Trút hỗn hợp qua túi lọc vải xô, vắt kỹ lấy phần nước cốt sữa đậu nành tươi.
- Bước 3 – Nấu sữa đậu nành: Đun nước sữa đậu trên lửa vừa khoảng 15 phút, khuấy nhẹ liên tục để không bị khét đáy nồi. Vớt sạch phần bọt khí nổi lên trên.
- Bước 4 – Chuẩn bị đường nho: Hòa tan 3g đường nho với 1 muỗng canh nước đun sôi để nguội, tráng đều đáy tô hoặc khuôn chứa.
- Bước 5 – Ủ đông đậu hũ: Khi sữa đậu đun xong nguội bớt về nhiệt độ 80°C – 85°C, trút nhanh tay từ trên cao xuống tô đường nho. Hớt sạch bọt còn sót lại trên bề mặt rồi đậy kín nắp tô, để yên 30 phút cho đậu đông lại.
Mẹo nhỏ từ nhà bếp: Bọt khí chính là nguyên nhân khiến bề mặt đậu hũ bị rỗ. Việc vớt sạch bọt khí trước khi ủ đông sẽ giúp thành phẩm mềm mịn, láng mượt như panna cotta.
Đậu hũ non làm món gì ngon? Gợi ý các món mặn đưa cơm
Nếu đang thắc mắc đậu hũ non làm món gì cho thực đơn mặn hằng ngày, hãy tham khảo các công thức món ngon mỗi ngày từ đậu phụ non dưới đây:
Cách nấu đậu hũ non sốt tôm thịt băm đậm đà
- Nguyên liệu: 2 cây đậu hũ non, 100g tôm tươi băm, 100g thịt heo xay, hành tím, bột năng, nước tương.
- Chế biến: Phi thơm hành tím, cho tôm và thịt băm vào xào săn, nêm nước tương, hạt nêm. Thêm 100ml nước đun sôi rồi rưới nước bột năng vào tạo độ sánh. Cách nấu đậu hũ non ngon là cắt khúc đậu hũ bày ra đĩa, chan sốt tôm thịt nóng hổi lên trên và rắc hành lá.
Đậu hũ non hấp trứng thịt băm mềm tan, béo ngậy
- Nguyên liệu: 2 cây đậu phụ non, 2 quả trứng gà, 80g thịt băm.
- Chế biến: Cắt đậu hũ non thành khoanh tròn xếp vào bát sâu lòng. Đánh tan trứng gà với thịt băm và chút gia vị, rưới đều quanh đĩa đậu hũ. Đem hấp cách thủy 12 phút ở lửa vừa đến khi trứng chín mềm là hoàn thành.
Đậu phụ non chiên xù giòn rụm bên ngoài, mềm ẩm bên trong
- Nguyên liệu: 2 cây đậu hũ non, bột chiên xù, bột mì, 1 quả trứng gà.
- Chế biến: Cắt đậu hũ thành khối vuông vừa ăn. Lần lượt lăn từng khối qua bột mì, nhúng trứng gà đánh tan rồi phủ lớp bột chiên xù. Chiên ngập dầu nóng đến khi lớp vỏ ngoài chuyển vàng giòn rụm.
Đậu hũ non nấu gì ngon? Các món chay thanh đạm, giải nhiệt
Đối với các bữa ăn chay hoặc những ngày muốn đổi vị thanh nhẹ, các món chay về đậu hũ non dưới đây sẽ là một lựa chọn thơm ngon và dinh dưỡng cho bạn:
Canh rong biển nấu đậu hũ non và nấm kim châm thanh mát
- Nguyên liệu: 1 cây đậu hũ non, 10g rong biển khô ngâm nở, 100g nấm kim châm, hạt nêm chay.
- Chế biến: Đun sôi 800ml nước, cho nấm kim châm và rong biển vào nấu chín tới. Thả đậu hũ non cắt khối vào, nêm vừa ăn rồi tắt bếp để giữ độ tươi của rau củ.
Đậu hũ non sốt nấm đông cô chay đậm đà hương vị
- Nguyên liệu: 2 cây đậu hũ non, 80g nấm đông cô tươi, hành boa rô, dầu hào chay, nước tương, bột năng.
- Chế biến: Phi thơm hành boa rô, cho nấm đông cô thái lát vào xào thơm. Nêm dầu hào chay, nước tương, chút nước đun sôi và nước bột năng tạo độ sánh sệt. Hấp nóng đậu hũ non rồi rưới sốt nấm thơm phức lên trên.
Canh kim chi đậu phụ non chuẩn vị Hàn Quốc (Soondubu Jjigae)
- Nguyên liệu: 2 cây đậu phụ non, 100g kim chi cải thảo, nấm kim châm, bột ớt Hàn Quốc, dầu mè.
- Chế biến: Xào sơ kim chi với chút dầu mè và bột ớt. Đổ nước dùng vào đun sôi, thả đậu phụ non và nấm kim châm vào đun lăn tăn 5 phút. Vị chua cay nồng nàn của kim chi quyện cùng đậu hũ mềm mịn tạo nên món canh tuyệt vời.
Gợi ý các món ăn dặm bổ dưỡng từ đậu hũ non cho bé yêu
Đậu hũ non có kết cấu dẻo mịn, siêu dễ nuốt nên rất thích hợp đưa vào thực đơn ăn dặm từ 7 tháng tuổi.
Đậu hũ non sốt cam ngọt dịu kích thích vị giác của bé
- Chế biến: Hấp ấm 50g đậu hũ non rồi dằm nhẹ. Đun sôi 30ml nước cam tươi với chút bột bắp tạo độ sánh dịu. Rưới sốt cam lên đậu hũ non cho bé thưởng thức vị chua ngọt kích thích vị giác.
Súp đậu phụ non nấu bí đỏ và ức gà xé nhuyễn
- Chế biến: Ninh bí đỏ và ức gà chín mềm rồi đem xay mịn cùng nước dùng. Thả đậu phụ non dằm nhỏ vào đun sôi lại 2 phút. Món súp sánh mịn, giàu đạm và vitamin A giúp bé ăn ngon miệng.
Bí quyết bảo quản đậu hũ non tự làm lâu hỏng, không bị chua
Do không chứa chất bảo quản, đậu hũ non tự làm cần được cất giữ cẩn thận để giữ trọn vị tươi béo:
- Ngâm nước lạnh trong ngăn mát: Cho đậu hũ non vào hộp thủy tinh, đổ nước sạch ngập đậu rồi đậy kín nắp cất tủ lạnh. Thay nước ngâm mỗi ngày một lần để đậu tươi đến 3 – 5 ngày.
- Tránh đông đá: Tuyệt đối không cất đậu hũ non trên ngăn đông vì nhiệt độ quá thấp sẽ làm phá vỡ cấu trúc nước, khiến đậu bị dai xốp và chảy nước khi rã đông.
Hy vọng bài viết trên đã giải đáp đầy đủ thắc mắc đậu hũ non bao nhiêu calo, đồng thời mang đến cho bạn những bí quyết cách nấu đậu hũ non đa dạng để làm phong phú thêm mâm cơm gia đình! Đừng quên theo dõi Vua Bếp để khám phá thêm những kiến thức thực phẩm hữu ích và bí quyết nấu ngon mỗi ngày.
>> Khám phá thêm ngay: Nấm sò là gì? Có phải là nấm bào ngư không?