Chưa biết hôm nay ăn gì? Chọn một món mặn, một món canh và một món rau dưới đây để có bữa cơm gia đình cho 3–4 người, kèm định lượng và cách nấu từng món. Vua Bếp Nét gợi ý cách chọn món, nấu theo thứ tự và bảo quản phần ăn còn dư tại Vua Bếp Nét.
Chọn mâm cơm hôm nay từ món mặn, canh và rau
Khi phân vân hôm nay ăn gì hay hôm nay nấu gì, hãy chọn món chính trước rồi ghép thêm canh và rau theo khẩu vị. Mâm cơm dưới đây là những gợi ý bữa cơm để bạn chọn nhanh, không bắt buộc phải nấu đủ ba món. Nếu muốn lên thực đơn cho cả tháng, bạn có thể tham khảo các mâm cơm gia đình dễ nấu để đổi cách ghép món, hạn chế lặp lại giữa các ngày.
Kết hợp món mặn đậm vị với canh thanh nhẹ và rau theo khẩu vị gia đình.
Mỗi tổ hợp gồm món mặn, canh và rau. Nếu món chính đậm vị như thịt kho hoặc cá kho, có thể chọn canh rau thanh nhẹ. Nếu món chính là trứng hoặc đậu phụ, hãy ghép cùng món rau xào hoặc luộc để bữa ăn phong phú hơn.
| Mâm cơm | Món mặn | Món canh | Món rau |
|---|---|---|---|
| 1 | Thịt kho trứng | Canh rau ngót thịt băm | Rau lang luộc |
| 2 | Gà kho gừng | Canh bầu nấu tôm | Bắp cải xào cà rốt |
| 3 | Cá basa kho tiêu | Canh bí đỏ thịt băm | Cải thìa xào nấm |
| 4 | Thịt rang cháy cạnh | Canh chua cá | Bông cải xanh luộc |
| 5 | Sườn xào chua ngọt | Canh mồng tơi nấu tôm | Su su xào tỏi |
| 6 | Tôm rim mặn ngọt | Canh bí xanh thịt băm | Rau muống xào tỏi |
| 7 | Trứng chiên hành | Canh cải xanh thịt băm | Đậu cô ve xào tỏi |
| 8 | Đậu phụ sốt cà chua | Canh bầu nấu tôm | Rau lang luộc |
| 9 | Bò xào hành tây | Canh cà chua trứng | Bông cải xanh luộc |
| 10 | Cá thu sốt cà chua | Canh bí xanh thịt băm | Cải thìa xào nấm |
Chuẩn bị nguyên liệu và nêm nếm cho 3–4 người
Định lượng trong từng công thức là lượng gợi ý cho một món ăn cùng cơm và các món khác. Khẩu phần thực tế có thể điều chỉnh theo sức ăn của gia đình. Nguyên liệu được ghi theo lượng dùng sau khi bỏ phần không ăn được, trừ khi công thức nêu rõ bước sơ chế.
- Một thìa cà phê tương đương khoảng 5 ml, một thìa canh khoảng 15 ml. Muối, nước mắm và dầu hào có độ mặn khác nhau, nên nêm từ từ rồi nếm lại.
- Rau cần được nhặt bỏ phần hỏng, rửa sạch rồi để ráo. Dùng dao, thớt và đĩa sạch riêng cho thức ăn chín.
- Không rửa thịt gà sống dưới vòi nước. Thấm khô bằng giấy bếp, sau đó rửa tay và vệ sinh khu vực sơ chế để hạn chế nhiễm chéo.
- Thời gian nấu thay đổi theo kích thước miếng thực phẩm, nồi và bếp. Nếu có nhiệt kế thực phẩm, đo ở phần dày nhất: gà đạt 74°C, thịt băm và món trứng đạt 71°C, cá và hải sản đạt 63°C. Thịt lợn nguyên miếng cần đạt ít nhất 63°C rồi nghỉ 3 phút.
10 món mặn dễ ăn cùng cơm
Các công thức dưới đây có lượng nguyên liệu tham khảo cho bữa cơm 3–4 người. Chọn miếng thịt, cá và tôm còn tươi, được giữ lạnh đúng cách. Nấu chín kỹ, đặc biệt với thịt băm, thịt gia cầm và trứng.
Chọn món thịt, cá, tôm, trứng hoặc đậu phụ tùy khẩu vị bữa ăn.
Thịt kho trứng
Nguyên liệu: 500 g thịt ba chỉ, 4 trứng gà, 400 ml nước, 2 củ hành tím, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước màu, tiêu.
Chọn và sơ chế: Chọn thịt có nạc mỡ xen kẽ, không nhớt hoặc có mùi lạ. Cắt miếng khoảng 3 cm. Luộc trứng 9–10 phút sau khi nước sôi nhẹ, ngâm nước mát rồi bóc vỏ. Băm hành tím.
Ướp: Trộn thịt với hành, 1 thìa canh nước mắm và tiêu. Ướp 20 phút trong ngăn mát.
Cách nấu:
- Cho thịt vào nồi, đảo ở lửa vừa 4–5 phút cho săn.
- Thêm nước, đường, nước màu và phần nước mắm còn lại. Đun sôi, hớt bọt.
- Hạ lửa nhỏ, đậy hé nắp, kho khoảng 30 phút.
- Thêm trứng, kho tiếp 15–20 phút. Trở trứng nhẹ để thấm đều.
Món đạt: Thịt mềm, phần mỡ trong, nước kho sánh nhẹ. Nếu quá mặn, thêm nước nóng. Nếu nhạt, thêm nước mắm từng ít một.
Tránh lỗi: Không để nồi cạn nước khi thịt chưa mềm. Tránh đảo mạnh sau khi cho trứng để trứng không vỡ. Có thể thay đổi cách nấu theo khẩu vị, nhưng cần nấu thịt chín kỹ.
Gà kho gừng
Nguyên liệu: 650 g đùi gà, 25 g gừng, 2 củ hành tím, 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, 150 ml nước, tiêu.
Chọn và sơ chế: Chọn gà có thịt săn, không nhớt hoặc có mùi lạ. Không rửa gà sống dưới vòi nước. Thấm khô, kiểm tra vụn xương. Thái gừng sợi, băm hành.
Ướp: Trộn gà với hành, một nửa gừng, nước mắm, đường và tiêu. Ướp 20 phút trong ngăn mát.
Cách nấu:
- Làm nóng dầu ở lửa vừa, phi phần gừng còn lại khoảng 30 giây.
- Cho gà vào đảo 5–7 phút.
- Thêm nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Đậy nắp, kho 20–25 phút.
- Mở nắp, rim thêm 3–5 phút cho nước sốt bám thịt. Kiểm tra phần dày nhất đạt 74°C.
Món đạt: Gà chín, mềm, thơm gừng, nước kho bám nhẹ. Nếu vị gừng gắt, thêm ít nước nóng và nấu thêm vài phút.
Tránh lỗi: Không dùng lửa lớn liên tục vì nước có thể cạn trước khi gà chín. Rửa sạch tay và dụng cụ sau khi tiếp xúc với gà sống.
Cá basa kho tiêu
Nguyên liệu: 600 g cá basa cắt khúc, 2 củ hành tím, 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 200 ml nước nóng.
Chọn và sơ chế: Chọn cá có thịt chắc, được giữ lạnh và không có mùi lạ. Loại bỏ máu đọng, rửa nhanh rồi thấm ráo.
Ướp: Ướp cá với hành băm, nước mắm, đường, nước màu và một nửa lượng tiêu trong 15 phút ở ngăn mát.
Cách nấu:
- Cho dầu và cá vào nồi đáy dày, đun lửa vừa khoảng 3 phút.
- Thêm nước nóng. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ.
- Kho 20–25 phút, thỉnh thoảng rưới nước kho lên mặt cá. Hạn chế lật cá.
- Rắc phần tiêu còn lại, nấu thêm khoảng 1 phút.
Món đạt: Cá chín, thớ dễ tách nhưng khúc cá vẫn nguyên. Nếm nước kho rồi thêm nước nóng nếu quá mặn.
Tránh lỗi: Không để nước sôi mạnh hoặc đảo nhiều vì cá dễ vỡ. Thời gian tùy độ dày của khúc cá.
Thịt rang cháy cạnh
Nguyên liệu: 450 g thịt ba chỉ, 2 củ hành tím, 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 nhánh hành lá, tiêu.
Chọn và sơ chế: Chọn thịt có nạc mỡ tương đối đều. Cắt lát dày khoảng 5 mm, thấm khô. Thái hành tím và hành lá.
Ướp: Không cần ướp trước. Nêm khi thịt đã vàng cạnh để gia vị ít bị cháy.
Cách nấu:
- Cho thịt vào chảo chưa có dầu, rang lửa vừa 8–12 phút. Đảo đều để thịt tiết mỡ.
- Khi cạnh thịt vàng, chắt bớt mỡ, chỉ giữ lại khoảng 1 thìa canh.
- Thêm hành tím, đảo 1 phút.
- Hạ lửa, thêm nước mắm và đường, đảo 2–3 phút. Cho hành lá và tiêu rồi tắt bếp.
Món đạt: Thịt xém vàng ở cạnh, bên trong còn mềm, không cháy đen. Nếu vị quá đậm, thêm một ít nước rồi đảo nhanh.
Tránh lỗi: Không cho đường từ đầu vì đường dễ cháy. Thời gian rang phụ thuộc vào độ dày lát thịt và lượng mỡ.
Sườn xào chua ngọt
Nguyên liệu: 600 g sườn non, 2 tép tỏi, 2 thìa canh dầu ăn. Nước sốt gồm 1,5 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh giấm gạo, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh tương cà và 120 ml nước.
Chọn và sơ chế: Chọn sườn có thịt bám chắc, không có mùi lạ. Chặt miếng dài khoảng 4–5 cm. Chần sườn 2 phút, đổ nước, rửa sạch vụn xương rồi để ráo.
Ướp: Không cần ướp. Trộn sẵn nước sốt để nêm đều.
Cách nấu:
- Áp chảo sườn với dầu ở lửa vừa 6–8 phút cho vàng nhẹ.
- Phi tỏi khoảng 20 giây, tránh để tỏi sẫm màu.
- Thêm nước sốt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Đậy nắp, om 25–35 phút.
- Nếu sườn chưa mềm mà sốt cạn, thêm nước nóng. Khi sườn mềm, mở nắp và đảo 3–5 phút cho sốt bám.
Món đạt: Sườn mềm, sốt có vị chua ngọt cân bằng. Thêm đường nếu quá chua, thêm giấm từng ít nếu quá ngọt.
Tránh lỗi: Không để sốt cạn khi sườn còn dai. Thời gian om thay đổi theo kích thước và độ già của sườn.
Tôm rim mặn ngọt
Nguyên liệu: 500 g tôm, 2 củ hành tím, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn, 50 ml nước, tiêu.
Chọn và sơ chế: Chọn tôm có đầu gắn chắc, thịt săn, không có mùi khai. Cắt râu, bỏ chỉ lưng, rửa nhanh rồi để ráo. Bóc vỏ nếu muốn.
Ướp: Ướp tôm với một nửa nước mắm và một ít hành băm trong 10 phút ở ngăn mát.
Cách nấu:
- Phi phần hành còn lại với dầu ở lửa vừa khoảng 30 giây.
- Cho tôm vào, đảo khoảng 2 phút.
- Thêm đường, nước và phần nước mắm còn lại.
- Rim ở lửa vừa nhỏ 3–5 phút, đảo nhẹ đến khi sốt bám tôm.
Món đạt: Thịt tôm chuyển đục, săn nhưng không khô. Nếu vị đậm, thêm ít nước nóng rồi nếm lại.
Tránh lỗi: Không rim quá lâu để nước cạn hoàn toàn vì tôm dễ dai. Nấu vừa đủ lượng ăn trong bữa.
Trứng chiên hành
Nguyên liệu: 5 trứng gà, 3 nhánh hành lá, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê nước, tiêu và 1 thìa canh dầu ăn.
Chọn và sơ chế: Chọn trứng nguyên vỏ. Đập từng quả vào bát nhỏ để kiểm tra trước khi cho vào bát chung. Rửa hành, để ráo rồi thái nhỏ.
Ướp: Không cần ướp. Đánh trứng với nước mắm, nước, hành và tiêu ngay trước khi chiên.
Cách nấu:
- Làm nóng dầu ở lửa vừa.
- Đổ trứng vào chảo, nghiêng chảo để trứng dàn đều.
- Hạ lửa vừa nhỏ, chiên khoảng 3–4 phút.
- Lật hoặc gập trứng, nấu thêm 1–2 phút đến khi phần giữa chín hoàn toàn. Nếu có nhiệt kế, kiểm tra đạt 71°C.
Món đạt: Mặt trứng vàng nhẹ, phần giữa chín, không còn trứng lỏng. Nếu nhạt, dùng nước chấm riêng thay vì rưới thêm nước mắm lên chảo nóng.
Tránh lỗi: Không chiên lửa lớn khiến mặt ngoài cháy khi bên trong còn sống.
Đậu phụ sốt cà chua
Nguyên liệu: 500 g đậu phụ chắc, 300 g cà chua, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 150 ml nước.
Chọn và sơ chế: Chọn đậu không nhớt hoặc có mùi chua. Chọn cà chua chín, không dập mốc. Thấm khô đậu, cắt miếng. Thái nhỏ cà chua và băm hành.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Áp chảo đậu với dầu ở lửa vừa 6–8 phút, trở nhẹ cho vàng các mặt. Gắp ra.
- Phi hành trong phần dầu còn lại. Cho cà chua vào xào 4–5 phút.
- Thêm nước, nước mắm và đường, đun sôi.
- Cho đậu vào, hạ lửa nhỏ, om 5–10 phút. Rắc hành lá trước khi tắt bếp.
Món đạt: Đậu thấm sốt nhưng còn nguyên miếng, cà chua mềm. Nếu sốt quá chua, thêm một ít đường. Nếu sốt đặc, thêm nước nóng.
Tránh lỗi: Đậu còn ướt có thể làm bắn dầu. Khi om, không đảo mạnh.
Bò xào hành tây
Nguyên liệu: 350 g thịt bò, 250 g hành tây, 3 tép tỏi, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê bột bắp, 1,5 thìa canh dầu ăn và tiêu.
Chọn và sơ chế: Chọn thịt ít gân, không nhớt hoặc có mùi lạ. Thái mỏng ngang thớ. Bổ hành tây thành múi vừa, băm tỏi.
Ướp: Trộn bò với dầu hào, nước tương, bột bắp, tiêu và 1/2 thìa canh dầu. Ướp 5–10 phút trong ngăn mát.
Cách nấu:
- Làm nóng chảo với phần dầu còn lại.
- Phi tỏi 15–20 giây. Cho bò vào, dàn mỏng, xào lửa lớn 1–2 phút rồi gắp ra.
- Cho hành tây vào chảo, xào 2–3 phút.
- Cho bò trở lại, đảo 30–60 giây đến khi thịt chín.
Món đạt: Bò mềm, hành vừa chín và chảo không đọng nhiều nước. Nếm trước khi thêm nước tương vì dầu hào đã có vị mặn.
Tránh lỗi: Nếu chảo nhỏ, xào bò thành hai lượt. Xào quá lâu khiến thịt dai. Nên dùng nhiệt kế nếu cần xác nhận độ chín của thịt.
Cá thu sốt cà chua
Nguyên liệu: 500 g cá thu cắt lát dày khoảng 2 cm, 350 g cà chua, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh dầu ăn, 150 ml nước.
Chọn và sơ chế: Chọn cá được giữ lạnh, thịt chắc, không có mùi lạ. Làm sạch, thấm khô. Thái nhỏ cà chua.
Ướp: Ướp cá với 1/2 thìa canh nước mắm trong 10 phút ở ngăn mát.
Cách nấu:
- Áp chảo cá với dầu ở lửa vừa khoảng 3 phút mỗi mặt. Gắp ra.
- Phi hành tím, thêm cà chua và xào 4–5 phút.
- Thêm nước, đường và phần nước mắm còn lại.
- Cho cá vào, om lửa nhỏ 8–12 phút. Trở nhẹ một lần. Nếu có nhiệt kế, kiểm tra tâm cá đạt 63°C.
Món đạt: Cá chín, còn ẩm, sốt cà chua mềm. Thêm đường nếu sốt chua, thêm nước nóng nếu sốt quá mặn.
Tránh lỗi: Giữ cá thu lạnh liên tục trước khi nấu. Nấu chín không loại bỏ được histamine đã hình thành do cá bị bảo quản sai.
8 món canh thanh vị, dễ nấu
Canh rau hoặc củ giúp bữa cơm có thêm món nước. Thời gian nấu tùy kích thước nguyên liệu, nên kiểm tra độ mềm thay vì chỉ dựa vào đồng hồ.
Canh rau, canh bí và canh cà chua giúp bữa cơm thêm đa dạng.
Canh rau ngót thịt băm
Nguyên liệu: 250 g lá rau ngót, 150 g thịt lợn băm, 1 lít nước, 1 củ hành tím, 1 thìa cà phê dầu ăn, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối.
Chọn và sơ chế: Chọn lá tươi, không úa. Nhặt bỏ cuống già, rửa sạch rồi vò nhẹ.
Ướp: Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm và hành băm trong 10 phút, giữ lạnh.
Cách nấu:
- Phi hành với dầu ở lửa vừa. Thêm thịt, đảo 2–3 phút cho tơi.
- Thêm nước, đun sôi và hớt bọt.
- Cho rau vào, nấu lửa vừa 4–6 phút đến khi rau mềm và thịt chín.
- Nêm muối và phần nước mắm còn lại, nếm lại trước khi tắt bếp.
Món đạt: Rau mềm, thịt tơi, nước canh có vị ngọt nhẹ. Nếu mặn, thêm nước nóng.
Tránh lỗi: Rửa rau trước khi vò. Không vò rau quá mạnh khiến lá nát.
Canh bí đỏ thịt băm
Nguyên liệu: 500 g bí đỏ đã bỏ vỏ và hạt, 150 g thịt băm, 1 lít nước, 1 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn.
Chọn và sơ chế: Chọn bí chắc, không có vùng mềm hoặc mốc. Cắt miếng đều khoảng 2 cm.
Ướp: Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm trong 10 phút, để trong ngăn mát.
Cách nấu:
- Phi hành với dầu, xào thịt ở lửa vừa 2–3 phút.
- Thêm nước, đun sôi.
- Cho bí vào, hạ lửa vừa nhỏ, nấu khoảng 10–15 phút.
- Nêm phần nước mắm còn lại và muối. Thêm hành lá khi bí mềm.
Món đạt: Bí mềm nhưng còn giữ hình, nước canh có vị ngọt tự nhiên. Nếu nhạt, thêm nước mắm từng ít.
Tránh lỗi: Cắt bí đều và tránh đảo mạnh khi bí đã mềm để miếng bí không nát.
Canh bầu nấu tôm
Nguyên liệu: 500 g bầu đã gọt vỏ, 200 g tôm, 1 lít nước, 1 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn.
Chọn và sơ chế: Chọn bầu non, vỏ tươi. Thái miếng mỏng. Bóc vỏ tôm, bỏ chỉ lưng, băm thô.
Ướp: Ướp tôm với 1 thìa cà phê nước mắm trong 5–10 phút ở ngăn mát.
Cách nấu:
- Phi hành với dầu, xào tôm ở lửa vừa 1–2 phút.
- Thêm nước, đun sôi và hớt bọt.
- Cho bầu vào, nấu khoảng 2–5 phút từ khi nước sôi lại.
- Nêm phần nước mắm còn lại và muối, thêm hành lá.
Món đạt: Bầu mềm trong nhưng chưa nhũn, tôm chuyển đục. Nêm thêm nước mắm nếu canh còn nhạt.
Tránh lỗi: Thời gian thay đổi theo độ dày miếng bầu. Không nấu kéo dài sau khi bầu đã mềm.
Canh cải xanh thịt băm
Nguyên liệu: 350 g cải xanh, 150 g thịt băm, 1 lít nước, 10 g gừng, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối.
Chọn và sơ chế: Chọn cải bẹ xanh tươi, cuống không dập. Rửa kỹ phần gốc, cắt khúc 3–4 cm. Tách cuống và lá, thái gừng sợi.
Ướp: Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm trong 10 phút, giữ lạnh.
Cách nấu:
- Đun nước với gừng đến khi sôi.
- Thêm thịt, dùng thìa tách nhỏ, nấu 3–4 phút.
- Cho cuống cải vào trước khoảng 1 phút, sau đó thêm lá.
- Nấu thêm 2–3 phút. Nêm muối và phần nước mắm còn lại.
Món đạt: Thịt chín, cải vừa mềm, giữ màu xanh và vị đắng nhẹ đặc trưng.
Tránh lỗi: Không nấu rau quá lâu vì cải dễ sẫm màu và mềm nhũn.
Canh chua cá
Nguyên liệu: 500 g cá lóc cắt khúc, 200 g cà chua, 150 g dứa, 100 g đậu bắp, 100 g giá, 20 g me chín, 1,2 lít nước, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, ngò om và ngò gai.
Chọn và sơ chế: Chọn cá chắc thịt, giữ lạnh tốt. Làm sạch phần máu đọng. Bổ múi cà chua, thái dứa, cắt xéo đậu bắp. Dầm me với 100 ml nước nóng rồi lọc bỏ hạt.
Ướp: Ướp cá với 1 thìa cà phê nước mắm trong 10 phút ở ngăn mát.
Cách nấu:
- Đun nước với cà chua và dứa khoảng 5 phút.
- Cho cá vào khi nước sôi nhẹ, nấu khoảng 10–15 phút tùy độ dày.
- Thêm nước me, đường, muối và phần nước mắm còn lại. Nếm rồi chỉnh vị chua ngọt.
- Cho đậu bắp vào khoảng 2 phút. Thêm giá và rau thơm, nấu thêm khoảng 1 phút.
Món đạt: Cá chín, nước canh chua ngọt vừa miệng. Thêm nước me từng ít nếu muốn vị chua rõ hơn.
Tránh lỗi: Không khuấy mạnh làm vỡ cá. Thời gian nấu thay đổi theo độ dày khúc cá.
Canh cà chua trứng
Nguyên liệu: 3 trứng gà, 300 g cà chua, 900 ml nước, 1 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn.
Chọn và sơ chế: Chọn cà chua chín, không mốc. Thái nhỏ cà chua. Đập trứng vào bát, đánh vừa tan. Băm hành tím, thái hành lá.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Phi hành tím với dầu ở lửa vừa, thêm cà chua và xào 3–4 phút.
- Thêm nước, đun sôi rồi nêm nước mắm và muối.
- Hạ lửa để nước sôi nhẹ. Rót trứng thành dòng nhỏ, khuấy chậm một chiều.
- Nấu thêm khoảng 1 phút, đến khi trứng chín hoàn toàn. Thêm hành lá.
Món đạt: Trứng tạo vân mềm, không còn phần sống, nước canh có vị chua dịu. Thêm chút đường nếu cà chua quá chua.
Tránh lỗi: Không khuấy mạnh liên tục vì trứng dễ vụn.
Canh mồng tơi nấu tôm
Nguyên liệu: 350 g mồng tơi, 200 g tôm, 1 lít nước, 1 củ hành tím, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối.
Chọn và sơ chế: Chọn lá và ngọn non, rửa sạch rồi cắt. Bóc vỏ tôm, bỏ chỉ lưng, băm thô. Băm hành tím.
Ướp: Trộn tôm với hành và 1 thìa cà phê nước mắm. Ướp 5–10 phút trong ngăn mát.
Cách nấu:
- Phi hành ở lửa vừa 20–30 giây, không để hành chuyển nâu.
- Cho tôm vào, xào lửa vừa lớn khoảng 1–2 phút.
- Thêm nước, đun sôi 2–3 phút và hớt bọt.
- Cho mồng tơi vào, nấu 2–4 phút. Nêm muối và phần nước mắm còn lại.
Món đạt: Rau vừa chín, tôm chuyển đục, nước canh có độ sánh nhẹ tự nhiên.
Tránh lỗi: Không nấu rau quá lâu vì rau dễ sẫm màu và mất độ tươi.
Canh bí xanh thịt băm
Nguyên liệu: 500 g bí xanh đã gọt vỏ, 150 g thịt băm, 1 lít nước, 2 nhánh hành lá, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, tiêu.
Chọn và sơ chế: Chọn bí cứng, không dập. Bỏ ruột già, cắt miếng dày khoảng 1 cm. Thái nhỏ hành lá.
Ướp: Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm và ít tiêu trong 10 phút ở ngăn mát.
Cách nấu:
- Đun nước sôi, cho thịt vào và khuấy tơi.
- Nấu 3–4 phút, hớt bọt.
- Thêm bí, nấu lửa vừa khoảng 6–10 phút.
- Nêm muối và phần nước mắm còn lại. Thêm hành lá rồi tắt bếp.
Món đạt: Bí mềm vừa, hơi trong nhưng không nát. Thịt chín, nước canh thanh.
Tránh lỗi: Cắt bí đều để chín cùng lúc. Không đun kéo dài khi bí đã mềm.
7 món rau giúp mâm cơm dễ ăn hơn
Rau luộc và rau xào có thể đi cùng nhiều món mặn khác nhau. Với rau xào, để nguyên liệu ráo nước trước khi cho vào chảo để món ít ra nước.
Rau muống xào tỏi
Nguyên liệu: 500 g rau muống, 5 tép tỏi, 1,5 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước.
Chọn và sơ chế: Chọn rau có ngọn non, bỏ cọng già. Rửa sạch, cắt khúc rồi để ráo.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Làm nóng chảo với dầu ở lửa vừa lớn.
- Cho một nửa tỏi vào, đảo 10–15 giây.
- Thêm rau, đảo khoảng 1 phút. Cho nước vào, xào thêm 2–3 phút.
- Nêm muối và nước mắm, thêm phần tỏi còn lại, đảo khoảng 30 giây.
Món đạt: Rau chín, cọng còn giòn nhẹ, không có vị sống. Nêm thêm nước mắm nếu cần.
Tránh lỗi: Không cho quá nhiều rau vào chảo nhỏ. Chia thành hai lượt nếu rau không đảo đều được.
Cải thìa xào nấm
Nguyên liệu: 400 g cải thìa, 200 g nấm đùi gà, 3 tép tỏi, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, 30 ml nước.
Chọn và sơ chế: Chọn cải có cuống chắc và nấm khô ráo, không nhớt. Bổ đôi cây lớn, rửa kỹ kẽ lá. Thái nấm lát dày khoảng 5 mm.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Phi tỏi với dầu ở lửa vừa khoảng 20 giây.
- Cho nấm vào, xào 3–4 phút.
- Thêm cuống cải và nước, đảo 2 phút.
- Thêm lá, dầu hào và nước tương, xào thêm 1–2 phút.
Món đạt: Nấm chín mềm, cải vừa chín, sốt bám nhẹ. Nếm trước khi thêm gia vị vì dầu hào có vị mặn.
Tránh lỗi: Không ngâm nấm lâu hoặc cho quá nhiều nước.
Bắp cải xào cà rốt
Nguyên liệu: 450 g bắp cải, 120 g cà rốt, 3 tép tỏi, 1 thìa canh dầu ăn, 1,5 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước.
Chọn và sơ chế: Chọn bắp cải chắc, không có lá thối. Bỏ lõi, thái sợi vừa, rửa sạch rồi để ráo. Gọt cà rốt, thái sợi.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Phi tỏi với dầu ở lửa vừa khoảng 20 giây.
- Thêm cà rốt, xào 1–2 phút.
- Cho bắp cải vào, tăng lên lửa vừa lớn, đảo khoảng 2 phút.
- Thêm nước và gia vị, xào tiếp 2–3 phút.
Món đạt: Rau chín, còn độ giòn nhẹ, không đọng nhiều nước. Nêm vừa phải vì rau có vị ngọt tự nhiên.
Tránh lỗi: Không thái bắp cải quá vụn hoặc đậy nắp lâu.
Su su xào tỏi
Nguyên liệu: 600 g quả su su, 4 tép tỏi, 1 thìa canh dầu ăn, 1,5 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 40 ml nước.
Chọn và sơ chế: Chọn quả non, vỏ không nhăn. Gọt vỏ, bỏ hạt già, rửa sạch rồi thái lát mỏng đều. Có thể đeo găng khi gọt để tránh nhựa dính tay.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Phi một nửa tỏi với dầu ở lửa vừa khoảng 20 giây.
- Cho su su vào, đảo 2 phút.
- Thêm nước, xào lửa vừa khoảng 3 phút rồi kiểm tra độ mềm.
- Nêm muối và nước mắm, thêm phần tỏi còn lại. Nấu thêm đến khi su su chín.
Món đạt: Su su chín, hơi trong và còn độ giòn nhẹ. Nếu còn cứng, thêm ít nước và nấu tiếp.
Tránh lỗi: Thái miếng đều để rau chín cùng lúc. Thời gian cần điều chỉnh theo độ dày lát cắt.
Đậu cô ve xào tỏi
Nguyên liệu: 450 g đậu cô ve, 4 tép tỏi, 1 thìa canh dầu ăn, 1,5 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 50 ml nước.
Chọn và sơ chế: Chọn quả non, không có đốm hỏng. Tước xơ, bỏ hai đầu, rửa sạch rồi cắt khúc.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Đun sôi một nồi nước. Cho đậu vào nấu trong nước sôi ít nhất 30 phút trước khi dùng, theo khuyến nghị của Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BfR).
- Để đậu ráo. Phi tỏi với dầu ở lửa vừa khoảng 20 giây.
- Cho đậu đã nấu chín vào chảo, thêm nước mắm và muối, đảo 1–2 phút cho nóng đều.
Món đạt: Đậu chín mềm, nóng đều và không còn vị sống. Không đánh giá độ an toàn chỉ bằng màu xanh hoặc độ giòn.
Tránh lỗi: Không dùng cách xào nhanh để thay cho bước nấu đậu kỹ. Nấu lửa sôi ổn định và bảo đảm đậu luôn ngập nước trong quá trình nấu.
Rau lang luộc
Nguyên liệu: 600 g rau lang, 1,5–2 lít nước, 1/2 thìa cà phê muối.
Chọn và sơ chế: Chọn ngọn non, lá không úa. Bỏ cọng già, rửa sạch và để ráo.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Đun nước sôi mạnh, thêm muối.
- Cho cọng vào trước khoảng 30 giây, sau đó thêm lá.
- Dùng đũa nhấn rau ngập nước, luộc mở nắp khoảng 5 phút rồi kiểm tra độ mềm.
- Vớt rau ra ngay, để ráo.
Món đạt: Rau mềm, cọng dễ nhai nhưng lá không nhũn. Dọn ăn cùng nước chấm riêng.
Tránh lỗi: Không dùng quá ít nước hoặc để rau nằm lâu trong nồi sau khi tắt bếp.
Bông cải xanh luộc
Nguyên liệu: 500 g bông cải xanh, 1,5 lít nước, 1/2 thìa cà phê muối.
Chọn và sơ chế: Chọn bông chắc, xanh, không vàng hoặc mốc. Tách nhánh vừa ăn, rửa kỹ các kẽ. Gọt phần xơ ngoài của thân rồi thái lát.
Ướp: Không cần ướp.
Cách nấu:
- Đun nước sôi, thêm muối.
- Cho phần thân vào trước, luộc khoảng 1 phút.
- Thêm phần bông, luộc thêm khoảng 2–3 phút rồi kiểm tra độ chín.
- Vớt ra ngay, để ráo.
Món đạt: Bông cải chín nhưng còn độ giòn nhẹ. Tăng thời gian nếu muốn rau mềm hơn, tránh luộc quá lâu khiến rau nhũn.
Tránh lỗi: Cắt nhánh gần bằng nhau để thân và bông chín đều.
Nấu theo thứ tự nào để các món cùng nóng?
Để các gợi ý bữa cơm trên thành bữa ăn thực tế, hãy chọn trước món mặn, canh và rau rồi chuẩn bị nguyên liệu cùng lúc. Ví dụ, với thịt kho trứng, canh rau ngót và rau lang luộc, nấu món kho trước vì cần nhiều thời gian, sau đó mới nấu canh và luộc rau.
Ưu tiên món cần nấu lâu trước, sau đó hoàn thành canh và rau gần giờ ăn.
- Vo gạo và nấu cơm. Kiểm tra nguyên liệu, gia vị cho cả mâm.
- Sơ chế và ướp món mặn. Nấu trước các món kho hoặc món cần om lâu.
- Trong lúc món mặn đang nấu, nhặt và rửa rau. Dùng dụng cụ sạch để chuẩn bị phần ăn chín.
- Khi món mặn gần hoàn thành, nấu canh. Món bò xào, trứng chiên hoặc tôm rim nên nấu gần giờ ăn.
- Luộc hoặc xào rau cuối cùng. Nếm lại từng món, kiểm tra độ chín rồi dọn lên khi còn nóng.
Không dùng lại dao, thớt hoặc đĩa đựng thịt sống cho rau và thức ăn chín nếu chưa rửa sạch.
Bảo quản và hâm lại phần thức ăn còn dư
Để những món ngon mỗi ngày còn dư an toàn hơn, hãy chia thức ăn vào hộp sạch, nông và có nắp. Cất vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu, hoặc trong vòng 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C. Không cần chờ thức ăn nguội hoàn toàn trên bàn mới cất.
- Giữ thức ăn trong tủ lạnh ở khoảng 4°C hoặc thấp hơn. Thức ăn thừa được làm lạnh đúng cách thường có thể bảo quản 3–4 ngày.
- Chia thành phần nhỏ, lấy vừa đủ lượng cần ăn để hâm. Không hâm đi hâm lại cả hộp.
- Hâm thức ăn đến 74°C ở phần giữa. Canh và sốt cần được đun sôi, khuấy để nóng đều.
- Không dựa vào mùi hoặc nếm thử để kết luận thức ăn còn an toàn. Nếu đã để ngoài quá thời gian khuyến nghị hoặc không rõ điều kiện bảo quản, nên bỏ.
Với 25 công thức và cách ghép món, bạn có thể chọn bữa cơm phù hợp, nấu đúng độ chín và bảo quản phần còn dư an toàn. Xem thêm món ngon mỗi ngày tại Vua Bếp Nét để đổi vị cho bữa cơm nhà. Chọn công thức phù hợp để trả lời câu hỏi hôm nay ăn gì.